Спаржу промой, срежь верхушки, обвяжи их ниткой и поставь стоймя (как
всегда делают со спаржей) вариться в небольшом количестве воды 10-15
минут.
Оставшуюся спаржу отвари, не очищая, в слегка подсоленной воде, затем
протри сквозь сито, приготовь из этой массы и бульона суп-пюре, добавив
сахар, сливочное масло и отварные верхушки спаржи.
Еще раз прокипяти и сними суп с огня. Сливки смешай с желтками,
приправь соком лимона и небольшим количеством соли и добавь в суп. При
подаче на стол посыпь каждую порцию натертым на крупной терке ананасом
и укрась веточкой кориандра.
Тебе понадобится:
