Кулинарные рецепты

КАЛИФОРНИЙСКИЙ СУП ИЗ СПАРЖИ

Nikita — Thu, 03 Sep 2009 14:15:15 GMT

КАЛИФОРНИЙСКИЙ СУП ИЗ СПАРЖИ.

Тебе понадобится:
Спаржа свежая - 500 г
Масло сливочное - 2 ст.л.
Мука - 1-2 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Свежий сок лимона - 1-2 ст.л.
Яичные желтки - 2 шт.
Сливки 10%-ные - 1 ст.л.
Ананас (натертый) - 2 ст.л.
Соль - по вкусу

Спаржу промой, срежь верхушки, обвяжи их ниткой и поставь стоймя (как всегда делают со спаржей) вариться в небольшом количестве воды 10-15 минут.

Оставшуюся спаржу отвари, не очищая, в слегка подсоленной воде, затем протри сквозь сито, приготовь из этой массы и бульона суп-пюре, добавив сахар, сливочное масло и отварные верхушки спаржи.

Еще раз прокипяти и сними суп с огня. Сливки смешай с желтками, приправь соком лимона и небольшим количеством соли и добавь в суп. При подаче на стол посыпь каждую порцию натертым на крупной терке ананасом и укрась веточкой кориандра.

Шашлык

Nikita — Thu, 03 Sep 2009 14:12:45 GMT

Что надо:

450 г телячьей печенки
1/2 чайной ложки измельченного тмина
1/2 чайной ложки молотого горького перца
1/2 чайной ложки молотого сладкого красного перца
1/2 чайной ложки соли
225 г очищенных луковичек
8 ст. ложек растительного масла
немного зелени петрушки
ломтики лимона

Как приготовить:

Печенку разрезать примерно на двадцать ровных кусочков.

Пряности перемешать с разогретым растительным маслом, добавить печенку и еще раз все тщательно перемешать. На полчаса оставить отстояться.

Затем нанизать на пруты, чередуя печенку и лук. Жарить над древесным углем в течение 10-20 минут, периодически поворачивая.

Украсить зеленью петрушки и лимоном.

В Египте, где распространен этот шашлык, нарезанную печенку сначала выдерживают в смеси всяких пряностей минут тридцать. Потом только жарят и подают с рисом. Также шашлык из печени очень популярен в Узбекистанской кухне.

Шашлыки из печенки подаются в качестве закуски, но и как второе блюдо. Разумеется, не обязательно должна быть телячья печенка. Можна взять и куриную, которая готовится быстрее, а также говяжью, которую необходимо жарить дольше.

из сушеной морской капусты

Nikita — Thu, 03 Sep 2009 14:11:20 GMT

Полуфабрикат из сушеной морской капусты

Сушеную морскую капусту необходимо замочить в пресной воде. На 1 часть капусты берется до 8 частей воды, замачивается на несколько часов (обычно на ночь). После этого капусту тщательно промывают в проточной воде и отваривают в течение примерно 15 - 20 минут. Полуфабрикат готов. Его можно хранить в холодильнике несколько суток. Эту отваренную морскую капусту используют для приготовления практически всех блюд из ламинарии.

Морская капуста маринованная

1000 грамм морская капуста отваренная,
20 грамм сахар,
10 грамм уксус,
0.5 грамм гвоздика,
0.2 грамм лавровый лист,
10 грамм соль поваренная,

Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3 - 5 минут, затем охлаждают, добавляют уксус. Отваренную морскую капусту заливают охлажденным маринадом и выдерживают в нем 6 - 8 часов. После этого маринад сливают. Маринованную морскую капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Она может также использоваться для приготовления других блюд из морской капусты.

Винегрет с морской капустой

200 грамм морская капуста маринованная,
100 грамм квашеной капусты,
1 огурец,
1 крупная свекла,
2 картофелины,
1 луковица,
150 грамм консервированного зеленого горошка,
3 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу.

Отваренные свеклу и картофель, а также огурец нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола и нашинковать. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, добавить морскую капусту, зеленый горошек, соль, растительное масло и перемешать.

Разное 3

Nikita — Thu, 03 Sep 2009 14:08:51 GMT

Рыбный итальянский суп
Готовится достаточно быстро.

Берем: рыбьи головы , скелетики, хвостики. Для навара. Там и мяса хватает.
Немного обжарить лук(целую луковицу большую), чеснок (неск.зубчиков)
Добавляем в бульон и варим до готовности рыбы( это быстро)
Режем 1 желтый перец, 1 зеленый соломкой ок.0,6 мм
Когда рыба готова, нужно все перебрать, съедобное положить обратно в кастрюлю,
добавить перец подготовленный, специи, лавр.лист.
Добавить , разбитые миксером помидоры , а можно любой томатный соус уже готовый, например, к спагетти, гуще будет суп.
И только потом посолить, вернее досолить.
Если кормить гостей, можно в конце добавить креветки. Я иногда режу очень тоненько крабовые палочки, они раскручиваются как вермишель и вкус добавляют. Можно чуть сахара.

Суп должен получиться густым, много рыбы, перца, томатов.

Креветки
У меня муж готовит креветки, вкустно просто жуть как
На 1 кг креветок (креветки берем розовые, замороженные! ),
1 пакетик (250 гр) майонез Кальве оливковый ( другие не подходят, пробовали)
пол лимона( большого)
лавровый лист
перец черный душистый

В кастрюлю высыпаем креветки, выдавливаем пол лимона, добавляем 2-3 листка лаврушки и штучек 5-7 перца+ майонез. Воду не надо!!!! Все это варится до готовности примерно минут 40! Очень вкусно получается, попробуйте обязательно!
Он соль не добавляет, но можно и немного посолить

Разное 2

Nikita — Thu, 03 Sep 2009 14:07:59 GMT

Яблочный пирог
500гр слоеного теста
60гр сливочного масла (можно меньше)
100-150гр сахара
800 гр яблок
100 гр чернослив

Слойка внизу, а фрукты сверху. Быстро и вкусно для себя и гостей.

Берем противень (25см на 35см), растапливаем в нем масло с сахаром. Затем на дно укладываем предварительно очищенные и нарезанные дольками, (не очень тонкими) яблоки, добавляем чернослив(можно курагу или инжир - режу на достаточно крупные кусочки). Накрываем слоеным тестом, (немного прижимаю) и выпекаем в предварительно нагретой духовке 220-250град. После выпечки даем несколько минут остыть, затем переворачиваем на блюдо. У меня нет такого размера блюда, так я беру разделочную доску, переворачиваю пирог, режу и выкладываю на блюдо.
Форма у меня стеклянная, поэтому ставлю в холодную духовку, А сахар с маслом топлю отдельно в маленькой сковородочке, затем размызываю это дело в форме, но все прекрасно получается.

Лимонник

Лимонник, очень вкусный и необычный
3 ст.муки,250 гр.маргарина, 3 желтка,3 ложки сметаны, сода с уксусом. Тесто не крутое. Начинка 1 стакан изюма запарить + 1 лимон и стакан сахара - перекрутить на мясорубке. Тесто разделить на три части, 2 трети выложить в форму и положить начинку, оставшуюся треть порубить с сахаром и мукой ножиком, чтоб такая крошка получилась, посыпать сверху и выпечь. Разрезать на части горячим. А то потом поломается. Очень вкусный, запашистый, необычный, сверху хрусткая корочка, внизу мягкая кисло сладкая начинка.

Разное

Nikita — Thu, 03 Sep 2009 14:06:50 GMT

Закусочка к фуршетному столу:
1.Армянский лаваш 1упаковка(тоненькие, по 5-6 в упаковке, как мои дети говорят - платочки)
2.Брынза 500г
3.Масло сливочное мягкое грамм 200
4.2-3 зубчика чеснока
5.Укроп 1 пуч.
Все компоненты измельчить, смешать и намазать на лаваш, свернуть лаваш трубочкой - в пакет - в холодильник (чтоб пропитался).
Перед подачей на стол нарезать лавашные трубочки на небольшие кусочки, воткнуть в каждый кусочек "жпажку" или зубочистку.
Вкусно, быстро, удобно и гостям нравится.

Рецептик вкуснейших малосольных огурчиков.
Вчера вечером сделала, а сегодня утром они уже готовы. Пропорции, на мой вкус, идеальные.
Хрустящие, ароматные. Рецепт в прошлом году брала с кукина.

огурцы 1кг.
чеснок 1 головка
большой лист хрена
перец горошком 5-6 шт
веточка с листиками вишни
листики смородины 4-5
вода 1 литр
соль 2ст.ложки.
На дно кастрюли выкладываете лист хрена, пару соцветий укропа, листики смородины. На всё это кладем огурчики, засыпаем дольками чеснока, перцем. Сверху укладываем оставшийся укроп, веточку с листиками вишни.
Делаем рассол: кипятим литр воды, добавляем соль. Кипящим рассолом заливаем огурцы. После того как остынут при комнатной температуре, убрать кастрюлю в холодильник. На утро огурцы готовы.

Вторые блюда

Nikita — Thu, 03 Sep 2009 14:01:48 GMT

Баклажаны жареные
Баклажаны 1000, мука 60, масло растительное 75, соус томатный 10
Баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Подготовленные баклажаны разрезать вдоль на 8 частей, очистить от кожи, посолить, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом растительном масле, затем уложить на блюдо и полить томатным соусом.

Блины морковные
Морковь 180, молоко 300, масло сливочное 100, крупа манная 200, яйца 5 шт., сахар 4
Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить с небольшим количеством молока до мягкости, протереть через дуршлаг и добавить сливочное масло. К протертой моркови добавить остальное молоко, всыпать манную крупу, сахар, довести до кипения и охладить. Желтки яиц отделить от белков и ввести в тесто; белки взбить и осторожно смешать с готовой массой. Выпечь блины в небольших сковородах. При подаче полить растопленным маслом.

Кабачки, фаршированные рисом, запеченные
Кабачки 1000, лук репчатый 60, масло растительное 100, рис 150, помидоры 170, мука 30, жир 60, простокваша 300, яйца 3 шт., петрушка (зелень) 25, перец красный по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить. Третью часть вынутой мякоти мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить рис и обжарить, затем положить нарубленную мякоть кабачков и слегка обжарить. К подготовленному рису добавить красный перец, соль, измельченные помидоры и горячую воду. Варить смесь до готовности риса, затем снять с огня, перемешать и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Муку спассеровать на жире и добавить к ней простоквашу, смешанную с яйцами, и соль. Кабачки залить подготовленной смесью и запечь в жарочном шкафу.

Котлеты по-кишиневски

Nikita — Thu, 03 Sep 2009 13:59:43 GMT

Котлеты по-кишиневски

Ингредиенты:
400 г свинины,
400 г куриного филе,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
2 сухаря,
3 ст. ложки молока,
2 яйца,
соль,
перец.
Для начинки:
100 г голландского сыра,
50 г сливочного масла,
1 пучок зелени.

Как готовить:
1. Пропустить мясо через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, в третий раз добавить лук и чеснок.
2. Вымочить сухари в молоке, отжать и тоже пропустить через мясорубку.
3. Фарш посолить, поперчить, вымешать, добавить яйца. Если фарш получился слишком плотным, добавить молоко и еще раз хорошо вымесить.
4. Натереть сыр на терке, добавить мягкое сливочное масло.
5. Мелко нарезать зелень петрушки и укропа, все перемешать.
6. В середину небольших лепешек из фарша положить начинку и сформировать котлеты овальной формы.
7. Хорошо разогреть жир, обвалять котлеты в сухарях и обжарить с двух сторон, затем переложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного бульона и тушить 6-10 минут.
8. Подать котлеты с жареной картошкой, соленьями, зеленым горошком.

Источник: Л. А. Узун, "Рецепты вкусной жизни"

Рецепты печенья

Nikita — Thu, 03 Sep 2009 13:55:57 GMT

Печенье "Фруктовое ассорти"

350 г. муки, 150 г. сахара для теста, 100 г. сливочного масла, 200 г. сахара для начинки фруктов, 2 яйца, чайная ложка соды, 150 г. вишни, 150 г. мелкой сливы, 50 г. клубники.

Просеять муку, сделать в ней углубление, положить туда размягченное сливочное масло, всыпать сахар, соду, вбить яйца и замесить тесто. Тесто раскатать в 2 пласта: один толщиной 7 - 8 мм., другой по тоньше. Первый пласт выпечь до полготовности. Из вишен и слив удалить косточки и пере- мешать с сахаром. На полу выпеченный пласт теста уложить ряд вишен, ряд слив и ряд клубники и поместить в духовку до тех пор, пока сахар не рас- топится, а фрукты не станут мягкими. Затем покрыть вторым тонким пластом теста и снова печь пока тесто не подрумянится. Охлажденное печенье раз- резать на части разной формы.

Сладкое сердце

200 г. муки, 150 г. сливочного масла, 5 столовых ложек сахара, 1 яй- цо, 1.5 столовой ложки апельсинового сока, 200 г. марципановой массы, ягоды клубники.

Из муки масла и 2 столовых ложек сахара замесить песочное тесто, главное не месить слишком долго, а то тесто станет грубым и жестким. Ох- ладить в течение 60 мин. Раскатать тонким слоем на бумаге для выпечки, вырезать течение 60 мин. Раскатать тонким слоем на бумаге для выпечки, вырезать большое сердечко, положить на противень.

Смешать желток с апельсиновым соком и марципановой массой. Из половины смеси сделать бор- тики у сердечка с помощью кондитерского мешочка, другой половиной нама- зать середину. Белок взбить с 3 ложками сахара в тугую пену. Взбитый бе- лок нанести вдоль внутренней стороны бортиков, предварительно поменяв насадку у мешочка. Середину выложить свежими ягодами клубники, либо за- менить их вареньем. Запечь в духовке на нижнем уровне при 175о в течение 25 минут. Если Вы воспользовались свежими ягодами, то, после выпекания, смазать ягоды красным фруктовым желе.

Манделах - рейнское печенье (Немецкая кухня)

500 г. муки, 4 яйца, 100 - 150 г. масла, 150 г. сахара, по 1/4 чайной ложки кардамона и гвоздики, цедра лимона, соль, сухие дрожжи, жир для жаренья.

Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло растопить и осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто хорошо вымесить, с помощью чайной ложки разделить на небольшие шарики. Бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

Курабье (Азербайджанская кухня)

500 г. муки, 250 г. сливочного масла, 200 г. сахарной пудры, 50 г. меда, 2/3 стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка молотой ли- монной цедры, 3 капсулы кардамона, 1 пакетик ванильного сахара.

Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахар- ную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Затем все развести в молоке, взбить и замесить на этой основе тесто. Тесту дать выстоятся 10 - 15 минут в холодильнике, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь его на сухом листе в течение 3 - 5 минут на слабом огне в предварительно нагретой духовке. После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином. Иногда курабье глазируют сверху постным сахаром, смешанным с кислым фруктовым соком - гранатовым или лимонным.

Сыр

Nikita — Thu, 03 Sep 2009 13:54:07 GMT

приготовления сыра нам нужны следующие ингредиенты:

1 литр молока
1 килограмм творога
2 яйца
100 граммов сливочного масла
1 чайная ложка соды
2 чайные ложки соли

По вкусу такой сыр напоминает плавленый.

Берем творог и молоко, смешиваем и ставим на маленький огонь. Когда появится сыворотка, откидываем на дуршлаг на 40 минут.

Яйца, сливочное масло, соду, соль смешиваем и добавляем к полученной массе. Еще раз перешиваем все вместе и ставим на слабый огонь. Помешивая, варим до загустения (около 40 минут). Переливаем все в посуду круглой формы – кастрюлю или тарелку и, когда остынет, ставим в холодильник.

При желании, можно воспользоваться вымытым пакетом из-под молока, если хотите, чтобы сыр получился в форме кирпичика.